'%3e%3crect%20width='86'%20height='688'%20fill='%23a39e93'/%3e%3crect%20x='516'%20width='86'%20height='688'%20fill='%23a39e93'/%3e%3crect%20x='86'%20y='86'%20width='86'%20height='86'%20fill='%23a39e93'/%3e%3crect%20x='172'%20width='86'%20height='86'%20fill='%23a39e93'/%3e%3crect%20x='258'%20y='86'%20width='86'%20height='86'%20fill='%23a39e93'/%3e%3crect%20x='430'%20y='86'%20width='86'%20height='86'%20fill='%23a39e93'/%3e%3crect%20x='344'%20width='86'%20height='86'%20fill='%23a39e93'/%3e%3cpath%20d='M301%20235L327.901%20241.14L349.474%20258.344L361.446%20283.204V310.796L349.474%20335.656L327.901%20352.86L301%20359L274.099%20352.86L252.526%20335.656L240.554%20310.796V283.204L252.526%20258.344L274.099%20241.14L301%20235Z'%20fill='%23a39e93'/%3e%3c/g%3e%3cdefs%3e%3cclipPath%20id='clip0_42_23'%3e%3crect%20width='602'%20height='688'%20fill='%23a39e93'/%3e%3c/clipPath%3e%3c/defs%3e%3c/svg%3e)
I Nostri Piatti
«Il cibo trova sempre coloro che amano cucinare!»
— Gusteau (Ratatouille)Antipasti
Selezione La Torre di Affettati e Formaggi
Con miele, confetture, giardiniera e gnocco fritto
Piccola Degustazione Salumi Carlo Giusti
Purè di Sedano Rapa
Con carciofo saltato e stracchino
Humus di Ceci e Barbabietola
Con ratatouille di verdure e crumble di parmigiano di vacca rossa
Zucca Fritta e Gallina Lessa in Saor
Con riduzione di brodo di gallina e crostino al timo
Tartare di Manzo Az. Agr. Due Pioppi
Con panna acida al limone servita su osso e il suo midollo tiepido
Primi Piatti
Bigoli con Zucca Violino
E fonduta di Blu di Nicoletta
Pappardella con Gallina Lessa
E pioppini sfumati al vino bianco
Linguine con Cavolo Romano
E colatura di alici del Mar Cantabrico
Maccheroncino di Pasta Fresca
Con carciofo, lardo e pecorino
Secondi Piatti
Filetto di Manzo con Demiglace al Tartufo Nero
Scorzone, uovo morbido e crostone di pane croccante
Tagliata di Diaframma
Con funghi champignon e salsa ai fichi all'aceto balsamico
Piccione Bassa Temperatura
Bagnato col suo fondo aromatizzato ai frutti rossi con zucca e indivia al forno
Dalla Griglia
Tagliata di Manzo
Con verdure di stagione
Bun Artigianale con Svizzera di Manzo
Az. Agr. 2 Pioppi, zucca al forno, pancetta affumicata, misticanza e fonduta di Monteveronese con patatine fritte, salsa allo yogurt alle erbette
Taglierone La Torre
Costicine di maiale, sovracoscia di pollo, salsiccia di manzo piemontese IGP, tagliata di roast beef con verdure alla griglia e salsa allo yogurt alle erbette
Selezioni di Costate e Fiorentine Dry Aged
Chiedete al nostro personale per la selezione del giorno
Contorni
Le Carni – Costate e Fiorentine Dry Aged
Az. Agr. Due Pioppi
Mirano, VeneziaManzo allevato al pascolo nutrito con foraggi dell'azienda agricola; razza Angus e incroci antiche razze. Età animale 24/30 mesi.
90 gg di frollaturaMacelleria Mastra Alebardi
Nera Baltica – FinlandiaVacche provenienti da pascoli selezionati della Finlandia, alimentazione stato brado, marezzatura extra, sapore deciso intenso. Razza miste, età media 5 anni.
35 gg di frollaturaMorenica o Barbina Franciacortina
FranciacortaScottona nutrita a erba medica e cereali, età media 18/24 mesi. Carne marezzata, sapore delicato.
40 gg di frollaturaManzetta Prussiana
Jolanda de ColòAnimali allevati e alimentati al pascolo nella regione dei mille laghi. Razza manzetta, età media 30 mesi.
Allevamento al pascoloSelezione Tamaco
OlandaRazza frisona, marezzatura media, animale di 5/6 anni di età, alimentazione grass grain.
40 gg di frollaturaLa Nostra Cottura a Pietra Ceramica
Le carni vengono conservate in una cella di mantenimento appositamente studiata per conservare la materia prima con lunghe frollature. La cottura viene effettuata con una piastra a pietra ceramica che — tramite il calore per irradiazione distribuito dalla pietra — dà una perfetta cottura a costate e fiorentine: la carne risulta croccante esternamente, morbida e calda all'interno.
La pietra dà un effetto brace senza essere nociva e mantenendo intatte le caratteristiche della carne. I nostri cuochi, oltre ad essere abili chef, hanno una particolare vocazione per la griglia e per il trattamento delle carni su tutta la catena, dalla conservazione alla cottura.